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調味料として使われる酒の種類には、清酒、みりん、ワイン、シェリー、ブランデーがあります。酒を使う目的はアルコールを使うことによって柔らかくすること、もう一つはその香りを利用して、肉や魚の生臭みを消し、料理をコクのあるまろやかな味と香りに仕立てます。それでは一つずつ、特性と活用法を見ていきましょう。

塩は味噌、醤油などにも使われているくらい料理の基本を占め、最も味を左右する大切な調味料です。 食べ物の味付けに用いるだけでなく、調理する時においていろいろな使い方があります。 こちらでは塩の効用と幅広い使い方をご紹介します。 ...